Consumul în restaurante intră într-o etapă mai disciplinată, în care varietatea pierde teren în fața clarității și a execuției. În ultimii cinci ani, preferințele consumatorilor din restaurantele City Grill Group s-au schimbat vizibil: interesul pentru proveniența ingredientelor a crescut, meniurile mai concentrate sunt preferate, iar experiența completă - raport preț/calitate, servicii, design, atmosferă - a devenit criteriul principal de revenire. Tendința confirmă o maturizare reală a pieței locale, în linie cu evoluțiile din piețele internaționale.
Meniuri mai scurte, dar mai clare
Una dintre cele mai vizibile schimbări în industrie este simplificarea meniurilor, nu din lipsă de opțiuni, ci ca răspuns la o nevoie de coerență și controlul calității. La nivel global, restaurantele reduc complexitatea și concentrează resursele pe execuție impecabilă. Tendința este deja vizibilă în România, unde grupurile mature încep să prefere consistența în locul varietății.
“Față de acum 5-10 ani, clientul este mult mai informat, mai curios și mult mai atent la ce primește în farfurie. Nu mai vorbim despre cantitate, ci despre echilibru, prospețime și calitatea reală a ingredientelor. Oamenii citesc meniul altfel și vor să știe ce aleg. Nu mai este suficient să ai un meniu stufos, trebuie să ai un concept bine gândit și foarte bine executat. Presiunea pe forța de muncă și pe costuri accelerează această direcție în toată piața”, spune Dragoș Bercea, Corporate Executive Chef City Grill Group.
Întoarcerea la gusturi cunoscute, dar reinterpretate
În paralel cu deschiderea către influențe internaționale, se conturează o revenire la bucătăria locală într-o formă mai actuală. Preparatele tradiționale nu dispar, ci sunt reconstruite cu tehnici mai precise, plating mai curat și ingrediente mai atent selectate. City Grill Group abordează această direcție prin restaurantele sale cu identitate istorică puternică, în care meniurile combină tradiția cu relevanță pentru consumatorul urban de astăzi.
„Avem o bază gastronomică foarte valoroasă, care poate fi reinterpretată elegant și modern. Nu schimbăm identitatea preparatului, dar îl aducem într-un limbaj actual. Tehnica potrivită și ingredientul bun pot duce multe preparate românești într-o zonă rafinată, fără să le piardă autenticitatea,” explică Bercea.
Tendințe internaționale, filtrate local
City Grill Group urmărește constant evoluțiile din piețele occidentale și asiatice, dar le traduce prin prisma realității locale, a clientului român, a capacității operaționale și a identității fiecărui concept din portofoliu.
„Nu cred în copiere. Cred în filtrare și adaptare. Au sens influențele asiatice integrate firesc, nu agresiv: aciditate, fermentație, umami, texturi, echilibru între dulce -sărat -picant. Ce nu se va prinde prea curând sunt extremele, meniurile foarte conceptuale, preparatele prea abstracte, experiențele în care povestea devine mai importantă decât gustul. Piața românească are nevoie de ancore clare: gust recognoscibil, satisfacție reală și valoare percepută," spune Dragoș Bercea.
În același timp, Bercea identifică un potențial nevalorificat chiar în bucătăria locală. Fermentația tradițională românească, murăturile, saramurile, afumăturile, peștele de apă dulce, legumele de sezon, cătina, vișinele, ingrediente cu profunzime și identitate care pot fi integrate mult mai creativ în meniurile din București.
„Mi-aș dori să văd o bucătărie românească mai curajoasă, care să folosească tehnicile și ingredientele locale ca bază pentru construcții noi, relevante și memorabile. Restaurantul de succes va fi cel care știe exact cine este, pentru cine gătește și de ce există,” adaugă Dragoș Bercea.
Pe termen mediu și lung, diferențierea în piața românească de restaurante nu va mai fi construită pe diversitatea ofertei, ci pe coerența conceptului și pe calitatea experienței complete. Grupul investeste 6,5 milioane de euro în 2026 în destinații cu identitate puternică, respectiv Cazinoul din Constanța, Cerbul Carpatin din Brașov, Gambrinus și Monte Carlo din Cișmigiu, un semnal clar că strategia de creștere se bazează pe locații care construiesc loialitate. Pentru City Grill Group, care generează 28% din venituri prin aplicația de fidelizare Out4Food (380.000 de utilizatori activi, bon mediu cu 20% mai mare decât restul clienților), loializarea este deopotrivă o direcție strategică de construcție a experienței în restaurante, cât și unindicator de performanță.
Fondat în 2004, City Grill Group este cel mai mare lanț de restaurante cu capital românesc, cu o cifră de afaceri consolidată de 90 de milioane de euro în 2025 și o țintă de 100 de milioane de euro pentru 2026. Grupul operează sub brandurile Caru cu Bere, Hanu lui Manuc, Hanu Berarilor, Peșcaruș, Buongiorno.Italian, City Grill, City Grill Family, Marty Restaurants, Aubergine și hotelul La Boheme. Platforma de loializare Out4Food numără peste 380.000 de utilizatori activi și generează 28% din veniturile grupului.
