[New In Town] Roberta Pătrășcan: Ca să rămâi pe piața “bucuriilor”, unde oamenii se simt bine și pot avea amintiri plăcute de-a lungul anilor, trebuie să fii din ce în ce mai bun

În Hygge, accentul e pus pe confort și relaxare, fiecare zi are vibe-ul unui weekend nesfârșit, iar starea de bine te urmărește pretutindeni. Când au ales numele pentru restaurantul lor, echipa Hygge Social Kitchen era sigură că vrea să ofere toate aceste lucruri alături de un meniu divers și calitativ. Mulți dintre oamenii care le trec pragul confirmă că atmosfera cozy din local se încadrează perfect în conceptul nordicilor. Ca să ajungă aici, au pus întotdeauna accentul pe atenția la detalii și deschiderea staff-ului care să te facă să te simți ca între prieteni. Sunt elementele despre care Roberta Pătrășcan, PR Manager-ul localului, crede că te ajută să îți faci un nume în sectorul Horeca.

Ca să rămâi pe piața “bucuriilor”, unde oamenii se simt bine și pot avea amintiri plăcute de-a lungul anilor, trebuie să fii din ce în ce mai bun, ancorat în realitate, dar cel mai important, să îi respecți și să comunici constant cu cei ce îți trec pragul.

Pandemia a fost cel mai mare obstacol și a reconfigurat modalitatea de a face lucrurile în industrie. Roberta și echipa au învățat din această provocare că dacă ești consecvent și pui accentul pe comunitate, lucrurile își găsesc rezolvarea. E ceea ce iau cu ei în 2022, anul în care speră să crească pe toate planurile. Despre cum cultivă senzația de Hygge, cum s-au adaptat noilor vremuri și cum s-a schimbat consumatorul ne-a povestit mai multe chiar Roberta.

Povestea localului

Am inaugurat Hygge în august 2020, dar povestea începe de fapt în 2015, când împreună cu 3 prieteni deschideam Hashtag Pub. Aici ne-am făcut ucenicia și am făcut prima echipă, primul plan de business. Ca să înțelegeți, Hygge este fratele mai mic a lui Hashtag Pub.

Ne-am dorit ca Hygge să fie locul în care oamenii să se simtă bine, există o expresie foarte utilizată “să se simtă ca acasă”, în care nu sunt condiționați de anumite convenții. Numele -„Hygge”, a venit să întărească conceptul ce îl stabilisem. Nordicii înțeleg și se bucură într-un mod specific de acest „hygge”, dar la noi poate să însemne căldura celor din jur și atmosfera pe care ți-o creezi cu aceștia.

Referitor la echipă, noi mai lucrasem cu o parte dintre ei în proiectul Hashtag, știam că începem un drum nou cu incertitudini, dar și cu entuziasm.

Amprenta voastră

Chiar dacă pare că suntem pe o piață destul de aglomerată, centrul unui oraș cu potențialul Bucureștiului poate crește mult prin calitatea produselor și a serviciilor, dar și prin diversitate, de aceea am venit cu toată încrederea în această zonă în care competiția este mare. Folosim cât mai multe ingrediente locale, gătite corect, dar și cu creativitate, în combinații interesante și echilibrate, dar și băuturi cu baze pregătite in house - siropuri, infuzii - pe asta mizăm, că putem face diferența, că putem aduce valoare adăugată printr-un conținut consistent, atât pentru turiști, cât și pentru bucureștenii care aleg să iasă în “centru".
Acum chiar sunt câteva locuri pentru care merită să ieși pe Calea Victoriei...

Care a fost cea mai grea parte din toata experienta

Pentru o locație deschisă practic în timpul pandemiei, nu cred că poate fi alt obstacol mai dificil de depășit decât acesta. A fost nevoie să ne adaptăm la condiții nemaîntâlnite, când încă nu aveam o comunitate care să ne cunoască, să aibă încredere în noi și să ne susțină. De asemenea, în domeniu există o lipsă a forței de muncă care s-a accentuat în această perioadă.

Cum ati ales locul

Centrul Bucureștiului poate părea o zonă bine acoperită de sectorul horeca, însă tot timpul este loc pentru lucruri bune.
Ne place Calea Victoriei, este o zonă foarte frumoasă arhitectural și cu o bogată istorie care merită să recapete gloria de odinioară, mă refer aici la perioada interbelică, să redevină o arteră de neratat, nu doar pentru turiștii străini sau români, ci mai ales pentru bucureșteni.

Așa că ne-am așezat la nr. 21, cu design discret, dar cu elemente inedite - o expoziție permanentă de caricatură semnată Costel Pătrășcan care aduce mult umor și originalitate locului, cu decorațiuni care să susțină ideea de "prietenos" și stare de bine, cu multe oglinzi, în care să ne vedem fețele zâmbitoare.

Opțiunile din meniu

Meniul nostru cuprinde preparate și băuturi permanente și o listă mai mare de produse sezoniere. În felul acesta clienții sunt mereu curioși să descopere lucruri noi, dar știu că au câteva feluri de brunch, main course sau burgeri pe care le găsesc indiferent de anotimp și care rămân preferate all time - ouăle poșate, burgerul Hygge, coastele de vită slow cooked.

Pe lângă acestea, am organizat și mai multe evenimente tematice, de weekend, ce au fost mereu susținute de preparate și băuturi noi, de sezon.

Cum poti sa iti faci un ”nume” in acest domeniu

Consecvența în a face lucruri de calitate. Ca să rămâi pe piața “bucuriilor”, unde oamenii se simt bine și pot avea amintiri plăcute de-a lungul anilor, trebuie să fii din ce în ce mai bun, ancorat în realitate, dar cel mai important, să îi respecți și să comunici constant cu cei ce îți trec pragul.

Elementele voastre ”instagramabile”

Dacă vorbim de elemente de design - descrierea Hygge, caricaturile, oglinzile de care am pomenit, cu care se pot face tot felul de efecte. Dar cel mai des mâncarea și băuturile - care pe lângă gust, și arată foarte bine.

Modalitati de promovare

Ne promovăm în social media, dar și prin intermediul colaborărilor noastre cu influenceri și creatori de conținut de lifestyle și food. Însă cea mai bună promovare o avem chiar din partea clienților și asta ne-a bucurat mereu. Cei ce au venit la noi au fost foarte încântați, iar data viitoare au venit cu alți prieteni.

Profilul clientilor

Ne adresăm unui client, în mare parte care știe să aprecieze calitatea ingredientelor și cum sunt pregătite mâncărurile, căruia îi place să se bucure de o cafea bună sau de o băutură cu siropuri naturale.

Ne vizitează localnici - unii chiar săptămânal, dar și turiști - unora le-a plăcut atât de mult la noi că au devenit clienți constanți când ajung în București, alții ne-au ales datorită numelui, pentru ca apoi să ne spună că ne-am pliat foarte bine pe conceptul de Hygge.

Feedback-ul oamenilor

Oamenii apreciază calitatea, atenția la detalii și preferă din ce în ce mai mult locațiile unde găsesc un staff prietenos. Am observat asta din reacțiile lor în mediul online, fie prin susținerea paginilor noastre de social media, fie prin recenzii pe google, facebook sau tripadvisor.

Ce ați învățat despre oameni

Ca să creezi o comunitate trebuie să îl respecți pe cel ce îți trece pragul sau pe cel care caută informații despre tine în online. De fapt, respectul este reciproc intr-un astfel de parteneriat. Nu este suficient să îl aduci în locație, important este să știi să-l păstrezi.
Avem clienți ce ne-au devenit prieteni, cărora le cerem feedback-ul prima dată când facem ceva nou, care au venit cu sugestii de weekenduri tematice pe care chiar le-am organizat și au ieșit bine - asta apropo de produse care “se cer”.

Schimbări în Horeca

În ultimii 2 ani totul s-a desfășurat în ideea supraviețuirii. S-a livrat mult... A fost o perioadă a adaptărilor la noi situații, în care dezideratul a fost: "trecem noi și peste asta și vom reveni la normal". Am renunțat la plastic, am devenit mai digitalizați. Pandemia a însemnat o ALTFEL de dezvoltare a sectorului horeca, lecții de viață care ne vor fi de folos în viitor.

Trendurile lui 2022

Cel mai probabil livrările se vor menține, dar ne bazăm pe faptul că oamenii vor începe sa iasa mai mult, să socializeze în modul clasic. Atenția pentru produsele locale va crește în continuare, ceea ce este foarte bine că va exista mai mult interes pentru a manca calitativ și indirect pentru a susține producătorii locali. Rețete simple, dar delicioase, ingrediente fresh și locale.

Ce ati invatat in 2021 si luati cu voi si in 2022

Că lucrurile merg bine cand te ții de treabă, că ești răsplătit pentru efortul tău… și, nu ascundem, vrem sa crestem în 2022!

Credem în ceea ce facem, suntem foarte atenți la toate detaliile în relația pe care o construim cu clienții noștri, la atmosfera pe care o creăm, punem accent pe meniul pe care îl oferim, pe combinatii inedite și încercăm să folosim cât mai mult materie primă locală. Vă așteptăm să vă convingeți!