[Specialiștii în cafea] Doi navigatori îți aduc cafeaua la birou, dacă trebuie

Unii îl numesc cel de-al treilea val al cafelei. Alții, mai implicați în această descălecare, spun că, indiferent de numele valului, suntem încă la început. Și cum sunt foarte obișnuite zilele în care numărăm cel puțin trei căni pe zi, ne-am luat viciul în serios și am pornit în cercetarea lui.

Când și cum a început în România fantezia cafelei artizanale? Cine sunt consumatorii ei? Ce contează cel mai mult în lansarea unei astfel de brand?

Începem să facem ordine în arome cu cei de la Dose Cafe, o cafenea deschisă anul trecut de doi navigatori, Alex Raduca și Alex Frosin. Au 28 și 27 de ani și sunt de profesie ingineri in transporturi navale. Au studiat la Universitatea Maritima din Constanta, dupa care au profesat in industria transportului naval ca ofiteri de punte.

Am calatorit in multe zone ale lumii si am avut parte de experiente diverse. Au fost experiente care ne-au invatat multe lucruri, de la organizare si disciplina la legislatie internationala si coordonarea unei echipe si bineinteles responsabilitate. 

Cu toate astea în minte, au deschis o cafenea artizanală. Cei doi insistă atât de mult pe filosofia brandului, încât au disponibil și un serviciu de livrare a cafelei, boabe sau fierbinte.

Alex Raduca povesteste mai jos despre lansarea cafenelei, investitii si hopuri. Cea mai grea parte, spune el, rămâne aceea de a educa consumatorii.

Dacă în alte ţări piaţa cafelei de specialitate are deja o notorietate şi stabilitate, la noi încă facem tranziţia de la espresso lung şi automate la marile lanţuri şi apoi specialty

Începutul

Coffee Shop-ul Dose a extras primul espresso în vara lui 2016, în luna august, după o perioadă de peste un an de planificare.

Împreună cu Alex, prieten vechi şi partener de business, sătui de cafeaua proastă oferită pe piaţă, am decis în 2015 să construim un spaţiu de evadare cotidiană cu o cafea deosebită.

Ideile au venit lanţ, etapa de research şi dezvoltare a ideii fiind foarte fructoasă.

Fiind navigatori, am profitat de ultimul nostru voiaj pentru a vizita locurile deja consacrate în cultura cafelei, precum ţările nordice, şi le-am studiat cu mai mult interes.

În această perioadă am pus la punct o parte din lucruri, inclusiv numele şi logo-ul, care au fost gandite de noi, dar pentru care am apelat la prieteni specialişti ce ne-au ajutat să le punem la punct.

Partea cea mai grea a fost să găsim locul potrivit, să punem la punct hârtiile necesare şi să terminăm în timpul propus. După o investiţie de peste 40 000 de euro şi o luptă birocratică am reuşit să deschidem în luna august 2016, aşa cum planificasem.

Hopuri

Cel mai greu lucru în momentul de faţă în piata cafelei de specialitate din România este educarea consumatorului.

Noi ne-am avântat în această nebunie conduşi de voinţă şi pasiune, conştienţi de riscurile aferente dar cu obiectivul de a oferi calitate şi de a conştientiza consumatorul.

Pot spune ca am avut noroc să nu fim primul brand de specialty coffee, existând în momentul în care am pornit, consumatori formaţi în acest sens.

Anul 2016 cred ca a fost anul în care al 3-lea val al cafelei a luat amploare, dar consider ca suntem încă la început.

Deşi s-au deschis destul de multe coffee shop-uri în Bucureşti, oraşul cu cea mai mare oferta din ţară, momentan nu poţi găsi o cafea de specialitate foarte uşor.

Trend-ul este ascendent, şi ne arată că dacă există ofertă pe piaţă oamenii înclină spre artizanat şi preferă să consume un produs despre care ştiu de unde provine, cum a fost procesat şi preparat.

La noi și la ei

Dacă în alte ţări piaţa cafelei de specialitate are deja o notorietate şi stabilitate, la noi încă facem tranziţia de la espresso lung şi automate la marile lanţuri şi apoi specialty.

Este o trecere naturală, care a avut loc şi în alte locuri şi care ne ajută să înţelegem diferenţele. Cu cât consumatorii vor fi mai educaţi în această privinţă cu atât piaţa va creşte şi este de datoria noastră, a celor ce lucrăm în domeniu să o facem.

Targetul

Noi am ales să deschidem coffee shop-ul într-o zonă centrală, în care găsim atât expaţi -aceştia ştiind bine ceea ce doresc de la o cafea- dar şi oameni fără această experienţă, cărora să le putem împărtăşi din cunoştinţele noastre, pe lângă un produs bun.

În profilul nostru de client sunt atat oamenii cu o educaţie peste medie, 30+, care au un standard setat, cat şi persoane în formare, precum studenţi si alte categorii ce acum îşi formează obiceiurile de consum.

Oricine poate fi un potenţial consumator, atâta timp cât este deschis spre a încerca şi a face diferenta.

Locul

În alegerea spaţiului, în primul rând a trebuit să ţinem cont de legislaţia din domeniu. Compartimentarea şi suprafaţa a fost un criteriu de bază, acesta ajutându-ne să creăm un spaţiu hybrid, care să îmbine experienţa unui loc de evadare din cotidian, un coffee to go şi un magazin de cafea.

Practic am creat un coffee shop complet de unde poţi lua cafeaua în drum, o poţi savura alături de o gustare sau poţi achiziţiona cafea pentru acasă, accesorii şi sfaturi în preparare.

Un design minimalist, ne-a ajutat să facem locatia un loc primitor şi călduros în care interacţiunea dintre client şi omul din spatele barului să se facă cât mai natural. 

Într-o cafenea de specialitate, dar şi în alte business-uri artizanale, este foarte important modul în care aceasta arată, reprezintă primul mesaj pe care îl transmite celor cu care ia contact.

Barista

Cea de a doua interacţiune se face cu barista, cel care are datoria de a prepara băutura, dar şi de a transmite povestea cafelei şi a locului.

Noi am preferat să rămânem oamenii din spatele barului, pentru a putea transmite mesajul brand-ului. Fiind un domeniu proaspăt este destul de greu să găseşti de la început oameni pe care să te poţi baza.

În echipa noastră îl avem pe Andrei, fratele lui Alex (Frosin) care a învăţat arta preparării cafelei împreună cu noi, de multe ori chiar depăşindu-ne.

Plănuim să ne mărim echipa şi pentru asta căutăm oameni fără experienţă, care să nu vină cu idei preconcepute, dar pentru care cafeaua reprezintă mai mult decât acea băutură de dimineaţă.

Specialități

În voiajul nostru în lumea cafelei l-am întalnit pe Rob, de la Caffenation, cu care facem echipă bună. El este cel care ne aprovizionează cu cafea de specialitate proaspăt prăjită.

Alături de ceilalţi colegi din Belgia, Antwerp, el este omul pe care ne putem baza atunci când avem nevoie de sfaturi şi nu numai. Perioada petrecută la ei ne-a ajutat să învăţăm multe, de la prăjire şi preparare, la degustare şi capacităţi sensoriale.

Caffenation ne asigură o diversitate mare a boabelor. Astfel avem mereu în shop atât blend-uri pentru espresso cât şi o gamă variată de origini cu profile de prăjire diverse.

Practic putem asigura dorinţele oricărui doritor, fie că preferă cafeaua infuzată la filtru, ibric sau espressor.

Am avut o mare plăcere să observ o creştere a numărului celor ce acordă mai mult timp şi atenţie preparării, aceştia fiind deschişi spre a încerca diferite origini şi ferme.

La noi există o gamă de 6 tipuri de cafea pe care le  deosebim după culoarea pungii şi după nume, însă ceea ce se află în interior se schimbă constant.

Spre exemplu, aceeaşi pungă de cafea roşie, pe numele ei FilterFil va avea mereu boabe de cafea dintr-o singură fermă, însă acestea vor fi altele în fiecare săptămână.

Pentru băuturile pe bază de espresso, blend-ul pe care îl folosim este cel mai apreciat, acesta fiind foarte echilibrat şi care împacă o gamă foarte mare de gusturi.

Cele mai populare

Cele mai consumate băuturi rămân băuturile cu lapte, Cappuccino fiind câştigătorul detaşat, Flat White-ul venind rapid din urmă.

Cu toate că băuturile pe bază de espresso sunt cele mai populare, noi promovăm şi cafeaua la filtru ca alternativă pentru cei ce doresc o băutură mare, care poate fi savurată îndelung şi de mai multe ori pe zi. Ne mândrim că infuzăm cafea de specialitate la filtru şi că există o creştere pe acest segment.

În zilele de weekend, ne transformăm într-un mic wine bar, şi pe lângă cafea, oferim vinuri locale, bere artizanală şi cocktailuri în ton cu anotimpul, cât şi gustari de la furnizori atent selecţionaţi.

Cu livrare la birou

Pe lânga diversitatea foarte mare a boabelor de cafea şi a blend-urilor atent concepute, Dose oferă o experienţă completă celor ce ne trec pragul. Şi nu doar acelora.

Pentru ca nu toată lumea are la îndemână o cafea bună atunci când este la birou, am lucrat la un sistem prin care să putem livra atât cafea boabe cât şi băuturi pe bază de cafea.

Asfel, dacă eşti la birou şi vrei să bei un Cappuccino sau un Latte alaturi de colegi, poţi face asta cu un simplu telefon.

Există bineînţeles o comandă minimă, dar nu percepem taxa de livrare ci chiar oferim un discount din preţul de meniu. Din ce cunosc, suntem singurii care facem asta în Bucureşti şi a fost o provocare pentru noi să punem la punct toate detaliile tehnice, dar am reusit să o facem. :)

Filosofia Dose

Indiferent că oamenii ne trec pragul şi savurează băutura în locaţie sau o ducem noi la birou, ori îi alimentam cu boabe şi instructiuni pentru a o prepara, filosofia brand-ului este că oricine poate avea doza zilnică de cafea uşor şi oriunde.

Comunicăm asta într-un mod uman, personal şi încercăm să ducem mesajul mai departe sub aceeaşi formă, fie că folosim reţele de socializare, fie că generăm word-of-mouth.

Vrem sa comunicăm cât mai mult în mod direct, prin interacţiunea cu oamenii. Astfel organizăm workshop-uri în birouri, în cadrul cărora preparăm cafea, povestim despre aceasta şi răspundem curiozităţilor celor prezenţi.

Cafeaua de dimineață

Îmi place să încep dimineaţa cu o cafea la filtru. Fie că este filtrul automat sau o infuzie manuală, prefer o cafea aromată, pe care să o savurez liniştit. 

În dimineţile în care deschid coffee shop-ul încep prin a gusta din cateva shot-uri de espresso, lucru absolut necesar în setarea aparatelor la început de zi şi abia apoi îmi beau cafeaua la filtru. :)  Într-o zi normală consum aprox 5 cafele.