[Cool places] Alexandru Becuț: Am pornit de la o întrebare simplă, de ce nu există în București o gogoașă făcută cu aceeași seriozitate cu care este făcută în Germania?

HoReCa este un tărâm în care ne place să intrăm, înarmați cu multe pofte (vechi și noi), cu preferințe foarte specifice și curiozități pretențioase. Dar ce bine că, în ciuda tuturor taifunurilor care au dat industria peste cap, încă avem cea mai mare diversitate culinară din toate timpurile. Ne-am întors din vacanța în Roma și ne e poftă de carbonara? Avem. Am mâncat o dată supă miso/pho/ramen și mai vrem? Avem. Am văzut pe TikTok o mie de deserturi cu fistic? Le avem - pe toate. Libertatea de a călători oriunde în lume, fizic sau virtual, ne-a ajutat să lărgim și mai mult orizonturile culinare, dar și să scurtăm distanța dintre pofte și preparate pe care credeam că le putem mânca doar în vacanțe.

Într-un fel, așa a apărut și Berliner Donut: din dorința de a aduce în inima Bucureștiului gogoașa nemțească, aia dospită mai mult timp, cu mai puțin aer și mai mult aluat, pufoasă și cu cremă la mijloc. Povestea gogoșeriei lui Alexandru Becuț a început pe colț la Kogălniceanu, după mult trial and error de rețetar, personal și procese, ajungând ca astăzi să fie top of mind la categoria de deserturi artizanale din București. Adresa Berliner Donut s-a schimbat între timp, având chiar mai multe locații, însă scopul a rămas același: berlinerul făcut bine de fiecare dată. Constanța în patiserie este poate una dintre cele mai mari provocări, dar cu echipa potrivită, nu este ceva de neatins.

Deși piața HoReCa pare să fie pe cât de diversă, pe atât de suprasaturată, Alexandru crede întotdeauna rămâne suficient loc pentru produsele făcute bine. Despre gogoși și alte produse artizanale, despre succese și provocări, ne povestește Alexandru în cele ce urmează:

Povestea Berliner Donuts: km 0

Km 0 a fost o întrebare foarte simplă: de ce nu există în București o gogoașă făcută cu aceeași seriozitate cu care este făcută în Germania?

Produsul tip Berliner este extrem de popular în Germania sau Austria, dar la noi exista mai degrabă în varianta industrială. Ne-am dat seama că există spațiu pentru o reinterpretare artizanală a unui produs atat de familiar.

În același timp, orașul trecea printr-o schimbare interesantă: oamenii călătoreau mai mult, vedeau alte standarde și începeau să le caute și acasă. Așa a apărut ideea de Berliner Donuts – un loc construit în jurul unui produs aparent banal, dar executat impecabil.

Primele provocări

Paradoxal, nu rețeta a fost partea cea mai grea, ci consistența.

O gogoașă bună depinde de foarte multe variabile: fermentație, temperatură, umiditate, tipul de făină, uleiul în care este prăjită. La început au fost multe teste și multe zile în care produsul nu ieșea exact cum ne doream. Considerăm că misiunea noastră de a face gogoașa perfectă este continuă și nu ne vom opri până când aceasta nu va ajunge la un standard internațional de top.

A doua provocare a fost echipa. Într-un laborator artizanal nu cauți doar execuție tehnică, ci oameni care chiar înțeleg produsul, îl iubesc și vor să iasă la un standard ridicat tot timpul.

Cum s-a coagulat echipa

Într-un laborator mic, echipa este esențială. Nu este o fabrică în care fiecare face o operațiune mecanică. Oamenii trebuie să înțeleagă produsul, să îi vadă evoluția și să fie mândri de rezultatul final. Dacă există această conexiune, lucrurile funcționează mult mai bine.

Atât echipa din laborator, cât și cea de barista s-au construit în timp și am reușit să formăm un nucleu de angajați responsabili, cu dorința de a se perfecționa constant și care se identifică cu valorile brandului.

Cât de importantă mai este localizarea

Accesibilitatea ajută, dar nu mai este decisivă. Astăzi, dacă produsul este suficient de bun, oamenii sunt dispuși să traverseze orașul pentru el. Social media a schimbat mult felul în care descoperim locurile.

Un produs bun poate deveni o destinație în sine.

În patiserie: joacă vs. presiune

La început este multă joacă și foarte mult trial and error. Dar după ce produsul este final și gata pentru vânzare, lucrurile devin mult mai disciplinate. Trebuie să repeți aceeași calitate în fiecare zi.

Creativitatea este importantă, dar consistența este ceea ce construiește încrederea clienților. Lucrăm constant să construim arome noi pentru cremele gogoșilor, dar cel mai important nu este doar să fie tot timpul ceva nou, ci să fie un gust memorabil care completează și paleta de arome deja existente.

Un mit despre laboratoarele de patiserie

Mitul cel mai frecvent este că este o meserie plină de romantism și că trebuie să fii, în primul rând, un artist ca să poți fi apoi patiser.

În realitate este foarte multă muncă fizică, multe ore de lucru foarte devreme și multă disciplină.

Adaptarea: un lux pentru un horecar?

Nu, este mai degrabă o condiție de supraviețuire. Piața HoReCa se schimbă foarte repede – gusturi, costuri, instabilitate fiscală, obiceiuri de consum. Dacă nu ajustezi direcția la timp, riști să rămâi blocat într-un model care nu mai funcționează.

În cazul nostru, locația principală Berliner, din Str. Matei Millo 5, a suportat adaptări la cerințele și tendințele urmărite de comunitatea noastră de consumatori. Astfel, în momentul de față ea găzduiește și bacania urbană HOT (Humans of Taste). HOT este și un tribut pentru toți artizanii români care au reușit să creeze produse competitive la nivel internațional din punct de vedere calitate, design și valori de business. Curatoriem produse și mici producători din România - brutărie proaspătă, produse naturale de băcănie dulci și sărate, vinuri de la crame de nișă, băuturi artizanale îmbuteliate în loturi mici.

Ideea din spate este de a construi o platformă pentru aceste branduri - dincolo de a le oferi spațiul de retail (multe dintre ele neavând retail propriu și un număr limitat de parteneri de retail), dorim să le oferim vizibilitate, să construim evenimente sau diferite activări în jurul lor, să spunem poveștile antreprenorilor din spate. De curând am lansat noul meniu de brunch, disponibil în fiecare zi, de la 9.00 – 15:30.

Succesul în HoReCa în 2026

Succesul nu mai înseamnă doar expansiune sau volum. Cred că 2026 va fi anul adaptării, flexibilității și rezilienței.

Pentru multe business-uri mici înseamnă ceva mai simplu: un produs foarte bun, o echipă stabilă și clienți care se întorc constant.

Diferențiatori într-o piață aglomerată

Ne diferențiem prin experiența completă pe care o oferim și prin complementaritatea celor două concepte.

Berliner Donuts este un laborator artizanal concentrat pe un produs foarte specific – donutul tip Berliner – făcut impecabil, cu ingrediente de calitate și proaspăt în fiecare zi. Accentul este pe perfecțiunea produsului și pe consistența lui.

Pe de altă parte, Bacania Urbană HOT – Humans of Taste aduce în același spațiu diversitate gastronomică: produse alimentare artizanale atent selecționate, meniu de brunch și cafea de specialitate. Este locul în care oamenii pot explora și descoperi gusturi noi, nu doar să cumpere un produs clasic.

Practic, diferența nu este doar în produs, ci și în experiență și context:

• un consumator poate veni pentru Berlinerul perfect, dar poate rămâne să savureze brunch-ul sau cafeaua specială, descoperind alte produse artizanale din Bacania Urbană;
• oferim consistență și autenticitate, în timp ce alții se concentrează doar pe trenduri sau pe volume mari;
• spațiul combină laboratorul de patiserie cu zona de lifestyle și gastronomic – nu doar un punct de vânzare, ci un loc de descoperire, socializare și explorare a gustului.

Astfel, diferențierea nu stă doar în calitatea produsului, ci în modul în care oamenii interacționează cu el și cu întregul spațiu, creând o experiență completă care combină tradiție, inovație și convivialitate urbană.

Este piața suprasaturată?

Există multe concepte noi, dar nu există niciodată prea multe produse foarte bune.

Posibil să fim și în situația în care consumul de artizanal nu ține pasul cu ritmul de creștere al acestei piețe atât de dinamică cum e cea din București.

Cele mai mari probleme ale pieței

Cred că următoarele lucruri apasă cel mai mult industria: lipsa personalului calificat, creșterea costurilor ingredientelor, presiunea chiriilor în orașele mari, instabilitatea fiscală.

Cum abordați promovarea?

Promovarea noastră este foarte directă: produsul și povestea lui.

Nu încercăm să construim un storytelling artificial. Dacă produsul este bun și arată bine, oamenii vorbesc despre el.

Profilul clientului

Este un client urban, curios și destul de atent la detalii.

Mulți dintre cei care vin la noi călătoresc mult și au deja niște repere gastronomice din alte orașe.

Cum s-au schimbat obiceiurile de consum

Oamenii au devenit mai selectivi.

Nu mai cumpără neapărat cantitate, dar sunt mult mai atenți la calitate.

Cât de sustenabile sunt trendurile

Trendurile sunt interesante și uneori foarte vizibile, dar nu pot deveni fundația unui business.

Le folosim mai degrabă ca inspirație decât ca direcție permanentă.

Gestionarea review-urilor

Le luăm ca pe un feedback util.

Uneori sunt foarte bune, alteori critice, dar important este să înțelegi ce poți îmbunătăți.

Cine sunt criticii relevanți astăzi?

În mod paradoxal, cel mai influent critic este clientul obișnuit.

Un review pe Google sau un video pe TikTok poate avea astăzi un impact foarte mare.

Dacă ar fi să păstrați un singur produs?

Berlinerul cu ciocolată de origine.

Este produsul care spune cel mai bine povestea noastră: simplu, dar făcut foarte bine.

Piața dulciurilor peste 10–15 ani

Probabil vor exista două direcții: dulciuri clasice foarte bine executate și produse cu mai puțin zahăr sau alternative.

Planurile pentru 2026

Ne dorim să consolidăm ceea ce facem deja bine și analizăm și extinderea cu o locație nouă pentru a ajunge mai aproape de consumatorii Berliner.

Creșterea sănătoasă vine din consistență: produs bun, echipă stabilă și experiență plăcută pentru clienți.